Informationen über
Haferflocken
Haferflocken sind eine Art von leicht verarbeiteten Vollkornprodukten. Traditionell werden sie aus Hafergrütze hergestellt, die enthäutet und gedämpft wurden, bevor sie unter schweren Rollen zu flachen Flocken gerollt und dann durch leichtes Rösten stabilisiert werden.
Haferflocken, die für Haferbrei verkauft werden, wurden in der Regel von der zähen äußeren Kleie befreit, die oft, aber nicht immer, leicht gebacken, druckgekocht oder anderweitig in irgendeiner Weise verarbeitet wurde. Dickgewalzte Hafer sind große ganze Flocken, und dünngewalzte Hafer sind kleinere, fragmentierte Flocken. Gerollte ganze Haferflocken können ohne weitere Verarbeitung zu einem Haferbrei gekocht und als altmodische Haferflocken gegessen werden, aber stärker fragmentierte und verarbeitete Haferflocken nehmen viel leichter Wasser auf und kochen daher schneller zu einem Haferbrei, so dass sie manchmal als "schnelle" oder "sofortige" Haferflocken bezeichnet werden.
Neben Haferflocken sind Haferflocken meist die Hauptbestandteile von Müsli und Müsli. Sie können zu einem groben Pulver weiterverarbeitet werden, das beim Kochen zu einer dicken Flüssigkeit wie Brühe wird. Feineres Haferflockenpulver wird häufig als Babynahrung verwendet.
Herstellungsprozess von Haferflocken
Der Hafer hat, wie andere Getreidesorten auch, eine harte, ungenießbare äußere Schale, die entfernt werden muss, bevor das Getreide gegessen werden kann. Nachdem die äußere Schale (oder Spreu) von den noch kleiebedeckten Haferkörnern entfernt wurde, wird der Rest Hafergrütze genannt. Da die Kleieschicht, obwohl nahrhaft, die Körner kaubeständig macht und ein Enzym enthält, das dazu führen kann, dass die Hafer ranzig werden, werden rohe Hafergrütze oft weiter dampfbehandelt, um sie für eine schnellere Garzeit zu erweichen (moderne "schnelle Hafer") und die Enzyme für eine längere Haltbarkeit zu denaturieren.
Haferflocken mit Stahlschnitt oder Stecknadelkopf
Stahlschnitt- oder Stecknadelkopf-Hafer sind Hafergrütze, die vor dem Dämpfen in kleinere Stücke geschnitten wurden und so Teile der Kleieschicht behalten.
Haferflocken können ohne weiteres Erhitzen oder Kochen gegessen werden: Die Haferflocken werden 1-6 Stunden lang in einer Flüssigkeit auf Wasserbasis, wie Wasser oder Fruchtsaft, eingeweicht. Die Einweichzeit hängt von Form, Größe und Vorverarbeitungstechnik ab, wodurch Zeit und Energie für das Erwärmen eingespart, der Geschmack bewahrt und die beim Kochen zerstörten Nährwerte erhalten werden.
Traditionell sind Hafergrütze ein Vollkorn, das als Frühstücksflocken verwendet werden kann, genau wie die verschiedenen Formen von Haferflocken, Haferflocken und Haferflocken zu Haferbrei gekocht werden können Haferflocken werden in Müsli, Müsli, Haferkuchen und Pfannkuchen verwendet (wie ein Müsliriegel, nicht ein Pfannkuchen).